笋焯水后还是苦是怎么回事啊?

  • 来源:南方养生网
  • 时间:2023-07-08 08:22:56


【资料图】

笋焯水后仍然苦可能是因为以下几种原因:

1.笋的品种不同,有些品种的笋本身就带有一定的苦味,经过焯水后仍然会残留苦味。

2.焯水时间不足,导致笋内部的寡糖分解不充分,释放出苦味物质。

3.在焯水的过程中,锅中的水不要过多地加盐,否则会使笋变得更加苦涩。

4.如果用木质或铜制筷子翻拌、搅动笋的时候,可能会与笋中的一些化学成分反应产生苦味。建议使用不锈钢勺子进行搅拌。

建议在焯水前先将笋切成片或块状,在加入开水中焯烫至断生即可,可以避免焯水时间不充分导致苦涩。此外,在购买笋时也要选择去除表皮干净的无菌竹笋,并注意品种是否容易发生苦味。

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