笋焯水后还是苦是怎么回事啊?

来源：南方养生网
时间：2023-07-08 08:22:56

【资料图】

笋焯水后仍然苦可能是因为以下几种原因：

1.笋的品种不同，有些品种的笋本身就带有一定的苦味，经过焯水后仍然会残留苦味。

2.焯水时间不足，导致笋内部的寡糖分解不充分，释放出苦味物质。

3.在焯水的过程中，锅中的水不要过多地加盐，否则会使笋变得更加苦涩。

4.如果用木质或铜制筷子翻拌、搅动笋的时候，可能会与笋中的一些化学成分反应产生苦味。建议使用不锈钢勺子进行搅拌。

建议在焯水前先将笋切成片或块状，在加入开水中焯烫至断生即可，可以避免焯水时间不充分导致苦涩。此外，在购买笋时也要选择去除表皮干净的无菌竹笋，并注意品种是否容易发生苦味。

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